Caciocavallo Silano DOP

IL PRODOTTO

Il Caciocavallo Silano è un formaggio semiduro a pasta filata prodotto con latte vaccino.
Ha forma ovale o troncoconica, con una crosta sottile, liscia, di marcato colore paglierino e pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino, più carico all’esterno e meno carico all’interno. È caratterizzato da un sapore aromatico, piacevole, fusibile in bocca, normalmente delicato e tendenzialmente dolce quando il formaggio è giovane, fino a divenire piccante a maturazione avanzata.
La denominazione "Silano" deriva dalle origini antiche del prodotto legate all’altopiano della Sila, mentre il nome "Caciocavallo" sembrerebbe ricollegarsi all'abitudine di appendere le forme a cavallo di un bastone orizzontale. Ha forma ovale, con una crosta sottile, liscia, di marcato colore giallo paglierino e pasta omogenea, compatta, con lievissima occhiatura di colore bianco o giallo paglierino, più intenso verso l’esterno e meno all’interno.

LA ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione comprende i territori delle regioni Calabria (alcuni comuni della provincia di Catanzaro, Crotone, Vibo Valentia e Cosenza), Campania (alcuni comuni della provincia di Avellino, Benevento, Caserta, Napoli e Salerno), Molise (alcuni comuni della provincia di Isernia e di Campobasso), Puglia (comuni della provincia di Foggia, Bari, Taranto e Brindisi) e Basilicata (comuni nella provincia di Matera e di Potenza).

PROVINCIA DI CASERTA – COMUNI INTERESSATI

Ailano, Alife, Capriati a Volturno, Castel di Sasso, Castello del Matese, Ciorlano, Conca della Campania, Dragoni, Fontegreca, Formicola, Gallo Matese, Galluccio, Giano Vetusto, Gioia Sannitica, Letino, Liberi, Mignano Monte Lungo, Piedimonte Matese, Pietramelara, Pontelatone, Prata Sannita, Pratella, Presenzano, Raviscanina, Rocca d'Evandro, Roccamonfina, Roccaromana, Rocchetta e Croce, San Gregorio Matese, San Pietro Infine, San Potito Sannitico, Sant'Angelo d'Alife, Valle Agricola.