Mozzarella di Bufala Campana DOP

IL PRODOTTO

La Mozzarella di Bufala Campana DOP è un formaggio prodotto con latte di bufala i cui elementi di tipicità sono la materia prima e la lavorazione tipicamente artigianale. Il processo di filatura consiste nel lavorare a mano la pasta del formaggio con acqua bollente fino a farla “filare” così da ottenere la particolare consistenza del prodotto finale ed il caratteristico “bouquet”, determinato dalla microflora particolare che si sviluppa durante le varie fasi della lavorazione. La fase successiva è la formatura, che in molti caseifici si esegue ancora a mano con la tradizionale “mozzatura”, che il casaro effettua con il pollice e l’indice della mano. Le mozzarelle così prodotte vengono poi lasciate raffreddare in vasche contenenti acqua fredda e infine salate.

LA ZONA DI PRODUZIONE

La zona di produzione comprende, in Campania, le province di Caserta, Salerno e alcuni comuni delle province di Napoli e Benevento; nel Lazio, alcuni comuni delle province di Latina, Frosinone e Roma.

PROVINCIA DI CASERTA – COMUNI INTERESSATI

Tutti i comuni della provincia di Caserta.